Копчение рыбы

    Окунь холодного копчения своими руками

    Окунь холодного копчения своими рукамиИтак, вы вернулись с рыбалки с неплохим уловом окуней. Будем их готовить и кушать. Но готовить окуней можно по-разному. Можно сварить наваристую уху. Только рыбы в котелке или кастрюле должно быть ненамного меньше воды. Можно поджарить. Крупного окуня, от 400 гр. и крупнее, хорошо запечь на гриле. В походных условиях — на рожне, палочке воткнутой в землю под углом над углями, на которую надет разрезанный по спине и подсоленный окунь. Но самые вкусные окуни, на мой взгляд, копчёные. Существует два вида копчения: холодное и горячее. Холодное копчение – процесс более трудоемкий и требует специальных небольших построек. Но окунь холодного копчения хранится намного дольше. Прочитать остальную часть записи »

    Окунь горячего копчения своими руками

    Окунь горячего копчения своими рукамиЗдравствуйте! Сегодня я вам расскажу, как готовится окунь горячего копчения, точнее, как это делаю я. Итак: Перед копчением из окуней удаляем жабры и кишки. Разрезать для этого окуня совсем не обязательно. Держа окуня одной рукой, запускаем под жабры указательный палец другой руки, и с помощью указательного и большого пальца вырываем жабры и удаляем вместе с кишками. Чешую с окуней я никогда не удаляю. В чешуе окунь горячего копчения и хранится дольше! После удаления жабр с кишками, держа рыбу вертикально, бросаем в рот каждому окуню по щепотке соли. Потом укладываем окуней слоями в емкость (обычно, это делаю в кастрюле большого диаметра) и слегка посыпаем солью. Прочитать остальную часть записи »

    Технология и философия копчения рыбы

    Технология и философия копчения рыбыОшибается тот, кто полагает, будто копчение рыбы начинается с поимки достойных экземпляров или таскания камней и топлива для коптильни. В турпоходе, как и в общественной жизни, успех даже самого безнадежного предприятия решают именно кадры. Руководители, Адмиралы, Старейшины или Вожаки племен! Примите правильное решение и не делайте Главным Коптильщиком кого попало! Иначе вся рыба, выловленная в речке вашей группой, будет потеряна как питательный продукт. Коптильщик должен был обладать, прежде всего, особыми душевно-психологическими качествами: усидчивостью, склонностью к философскому восприятию жизни и развитой интуицией. Рассмотрите в участниках зачатки этих качеств и только после этого поручите им накормить группу балычком из озерно-речной живности. Но прежде научите их совсем простой последовательности действий, к которой, собственно, сводится процесс походного копчения рыбы. Прочитать остальную часть записи »

    Коптим пойманную рыбу!

    Коптим пойманную рыбу!Антисептические и вкусовые свойства дыма используются уже давно для обработки рыбы. Существуют два способа копчения: горячий и холодный. Рыба горячего копчения – это, фактически, рыба, сваренная в собственном соку . Хранят её недолго, 3 — 4 дня в холодильнике, но сам метод проще. При холодном копчении рыба и просолена лучше, и законсервирована дымом надёжнее. Этот способ позволяет хранить рыбу длительное время, но он более трудоёмок. Прочитать остальную часть записи »


    Рейтинг@Mail.ru